水是糖果裏的重要組成部分。盡管糖是糖果裏zui重要的原料，92午夜福利影院的重要性居於其次，而且92午夜福利影院會對糖果產品的口感、質構和貨架穩定都會有一個很大的影響。

  糖果產品通常對黴菌和微生物的生長是安全的，但測量和控製產品92午夜福利影院對於保持合適的口感和質構是至關重要的，並且可以在儲藏期間防止質量問題。

  一直以來，糖果生產企業都知道92午夜福利影院含量是糖果生長中的重要參數。柔軟耐嚼的糖果隨著含水量的降低而變得更加困難。當92午夜福利影院含量增加時，硬糖會損失口感，變得粘稠。玻璃狀糖果可能變得橡膠狀，這一切都是因為92午夜福利影院含量的變化造成的。

  事實上，由於糖果失去或者獲得92午夜福利影院會導致各種問題的發生。這些問題的發生不能從92午夜福利影院含量的測量上來解釋，為了更好地了解這些影響，午夜看片网址需要測量水的能量，而不是簡單的總量。

  92午夜福利影院活度是測量和監測糖果92午夜福利影院的zui有效方法，因為它描述了係統中水的能量狀態。許多人在並不習慣從能量的角度來考慮92午夜福利影院，但是，大多數人對92午夜福利影院活度的概念有一個直觀的了解。

  想象一下這個實驗：把幹海綿浸入一杯水中。玻璃杯中的水和海綿中的水有什麽區別？杯中的水是自由的水，海綿中的水在某種程度上是被束縛的。它具有比杯中的水更低的能量狀態。午夜看片网址知道，要從海綿中取出水，午夜看片网址必須通過擠壓海綿。

  在海綿中水的能量的減少降低了蒸汽壓，增加其沸點並降低其凝固點。換句話說，海綿中的水和玻璃杯中的水的不同，午夜看片网址可以進行定量測量。

92午夜福利影院活度的定義

  午夜看片网址可以通過將海綿放入密封的樣品倉中並等待海綿中的液態水和海綿上方的頂部空間的氣相水平衡來測量能量的變化。樣品上方空氣的相對濕度除以100，是海綿的92午夜福利影院活度。因此，如果相對濕度為56%，海綿的92午夜福利影院活度為0.56 aw。

  92午夜福利影院活度的數值為：相同溫度下，產品上方的蒸汽壓與純水的蒸汽壓比值。純水的92午夜福利影院活度為1.00 aw。92午夜福利影院活度的範圍為0到1.00 aw。

92午夜福利影院活度測量的傳感器

  通常有三種不同的傳感器用於測量樣品頂部空間的相對濕度：電容傳感器、鏡麵冷凝露點傳感器和可調二極管激光傳感器。

  電容傳感器由兩個吸濕聚合物膜隔開的電路板組成。當膜吸水時，其持有電荷的能力發生變化。該變化與相對濕度的變化成正比。

  當根據已知的鹽標準進行校準時，可將其轉化為92午夜福利影院活度讀數。因為它們需要校準，電容傳感器是一個二級方法。

  鏡麵冷凝露點方法和可調二極管激光方法是測量92午夜福利影院活度的主要方法。鏡麵冷凝是使用聚焦在微小的鏡麵上的紅外光束來確定樣品的露點溫度，然後將露點溫度轉化為92午夜福利影院活度。

  可調二極管激光是在樣品上方的頂部空間發射微調的激光。由於水蒸汽在近紅外具有強吸收，所以傳感器可以非常地測量水蒸汽的存在。小於1納米的激光對於常見的水同位素具有特異性。

92午夜福利影院活度和糖果

      20世紀50年代，William James Scott發現食品穩定性的*預測指標是92午夜福利影院活度，而不是92午夜福利影院含量。他用92午夜福利影院活度作為微生物穩定性的預測因子，但後來的研究表明，92午夜福利影院活度也是物理和化學穩定的*指標。

  糖果的質構和口感對其身份和吸引力至關重要。92午夜福利影院在質構和口感上都起著關鍵作用。在給定的溫度下92午夜福利影院活度和92午夜福利影院含量的關係曲線稱為92午夜福利影院吸附等溫線。每個產品都有*的等溫線，這些等溫線可用於優化重要的質構特征的參數，並且zui大限度地提高質量和口感。

測量

  92午夜福利影院活度可以為92午夜福利影院的測量帶來所需要的精度。大多數糖果往往具有較低的92午夜福利影院。例如，一種棉花糖糖漿的重量隻有約5%。根據生產這種糖果的公司，產品的92午夜福利影院必須在4.4%到6.3%之間才可以接受。這個隻有1.9%的92午夜福利影院含量範圍—使用常見的92午夜福利影院儀很難進行準確的測量。

  幸運的是，當低92午夜福利影院產品中的92午夜福利影院含量變化非常小時，92午夜福利影院活度的讀數變化卻非常大。在這種特殊的糖果中，4.4%92午夜福利影院對應的92午夜福利影院活度為0.450 aw，而6.3%對應的92午夜福利影院活度為0.600 aw。所以92午夜福利影院活度有150個單位的差別。如果使用準確性為±0.003 aw的92午夜福利影院活度儀，則很容易獲得規範所需要的準確性。

  在這種情況下，92午夜福利影院活度比92午夜福利影院含量的準確性高15倍。雖然這種關心因產品而異，但對於大多數低92午夜福利影院糖果來說，效果是相似的。

92午夜福利影院遷移

  當產品放在貨架上，即使使用的生產技術的產品也會被92午夜福利影院遷移所破壞。即使產品放著不動，水仍然能從高能量轉移到低能量。想象一壺開水，從壺裏麵上升的蒸汽代表從高能量（沸水）向較低能量的方向（大氣）進行遷移。

  雖然糖果不同組分之間的能量差異並不是的，但是隨著時間的推移，水將從填充物遷移到塗層中（反之亦然），原來可接受的產品可能變得粘稠、硬、破裂、變味或者其他不能接受的形式。

  92午夜福利影院活度是預測產品組分之間水和水是否會遷移或者往哪個方向遷移的*方式。依靠92午夜福利影院含量的測量並不能得到滿意的結果。因為具有相似92午夜福利影院含量的組分可能具有非常大差別的92午夜福利影院活度，能量的差別（通過測量92午夜福利影院活度）是決定92午夜福利影院遷移方向的決定因素。

  為了避免發生意外，調整和均衡配方中不同組分的92午夜福利影院活度，使其在貨架期過程高質量的產品。

防潮措施

  使不同組分的92午夜福利影院活度達到一致可以解決92午夜福利影院遷移問題，但有時難以在不改變其質地的情況下調解產品組分的92午夜福利影院活度。

  例如，在巧克力塗層的焦糖和餅幹中，生產具有足夠低的92午夜福利影院活度的軟焦糖或具有足夠高的92午夜福利影院活度的酥脆餅幹難以防止92午夜福利影院在這些組分之間的遷移。在這種情況下，可能需要有防潮層。

  這可以是一種保護每個組分的包裝，或者他們可以用減緩92午夜福利影院遷移的可食用膜。巧克力通常用作可使用的阻隔層，但也可以使用脂類、蛋白質和纖維素塗層。

貨架期

  92午夜福利影院遷移並不是影響貨架期的*因素。例如，單層包裝的太妃糖，隨著時間的推移，它們會變得粘在包裝上。同時，會透過包裝失去92午夜福利影院，zui終變得堅硬。午夜看片网址可以通過測量太妃糖的92午夜福利影院活度和包裝紙的92午夜福利影院滲透率來了解和預測該產品的保質期將會發生什麽。

  實際上，由於92午夜福利影院活度和許多貨架期結束時間的因素有關，因此對於大多數糖果產品來說，它是貨架期的一個很好的預測指標。它也可以用於進行配方的調整以滿足特定的保質期目標，並可用於選擇合適的包裝。

  利用在各種儲存調價下預測包裝性能和正確的臨界92午夜福利影院活度模型來決定*的包裝。可以使用92午夜福利影院吸附等溫線來確定臨界92午夜福利影院活度，以找到玻璃化轉變和相態變化，或者可以基於感官分析或者微生物限度來決定。

92午夜福利影院活度是一個強大的工具

  雖然糖果產品經常測量92午夜福利影院含量，但是92午夜福利影院活度是測量和監測92午夜福利影院的zui有效方式。因為它是產品中水的能量的測量，它和產品質構、品質的許多其他屬性密切相關。使用92午夜福利影院活度模型發現早期潛在的問題比發現問題後再來糾正更加容易。

  92午夜福利影院活度可用於預測和解決92午夜福利影院遷移和儲藏穩定性的問題。它可以確定微生物生長是否是一個問題，也是選擇正確包裝條件和進行貨架期加速研究的關鍵參數。可以對新進的原料進行測試，在產線上確保產品的一致性和品質，並且在QC實驗室作為放行指標。

  總之，92午夜福利影院活度是一個非常有用的強大的工具，可以在糖果生產的每個過程進行使用。

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