題記：

在午夜看片网址研發產品時，92午夜福利影院不僅賦予產品本身所需的柔軟與良好的組織，同時與長時間品質保持也有極大的關係。如何在風味不變的情況下，盡可能使92午夜福利影院狀態符合長時間保存的要求，是一門科學。

要想搞懂，首先需要明白基本原理，方可靈活運用。午夜看片网址了解知識，不僅要明白字麵意義，而且要結合實際，明白其背後的機理，這樣才有可能舉一反三。照搬與硬套，都不可取。

實踐的過程會出現各種現象，可能與理論感覺不一，理論的東西在特定條件下，一般沒有錯誤，實踐有偏差，是因為條件有偏差，午夜看片网址要明白為什麽有偏差，基本上就找到了問題的答案。

一  92午夜福利影院含量與品質

1，名詞解釋：

幹焙烤食品：92午夜福利影院含量<10% 的焙烤食品，一般有餅幹、小西餅之類的

半幹焙烤食品：92午夜福利影院含量10%~30% 如部分蛋糕，月餅等

濕焙烤食品：92午夜福利影院含量超過30% 如多數的麵包，蛋糕等

2，相對的品質保持措施

幹的焙烤食品，需要在幹燥條件下保藏，防止吸濕返潮；幹焙烤食品不易老化；

半幹焙烤食品性質相對穩定，保藏條件50%相對濕度

濕焙烤食品，易於腐化變質，是重點防護對象

二 92午夜福利影院存在狀態

1，什麽是92午夜福利影院存在狀態？

焙烤食品中的92午夜福利影院將糖、酸、鹽等水溶性成分溶解在組織內形成溶液；或者被澱粉、蛋白質等親水膠體物質吸附，形成凝膠，在產品組織中起重要作用；或者與油脂一起形成乳狀液乳化分散在焙烤食品中等。

2，自由水（遊離水）：

自由水與普通液體水性質*相同，在焙烤食品中存在，隨著時間變化，導致品質惡化，為微生物利用。

3，結合水（單分子層吸附水）

結合水是與親水物質結合在一起的水，92午夜福利影院子處於束縛狀態，蒸發困難，0°c之下不結冰，沒有溶解其他物質的能力。特別是不能為微生物利用。

4，半結合水（溶解水）

部分結合部分遊離的水

三 與92午夜福利影院存在狀態相關的狀況

1，離漿（析水）

一般含水量較高的膠體，在環境條件不改變的情況下，隨著時間的推移也會析出水滴，發生所謂的“出汗”現象，這種現象稱為離漿（析水），不僅口感會差，也是微生物增殖的前兆。

     解決這種問題一般的措施有：

     1）選擇合適的膠體

     2）添加糖類或糖醇，比如海藻糖等。

     3）工藝合理

     4）乳化好

     5）配料比例合適

     6）保藏環境合適

2，放濕

      食品92午夜福利影院向外析出，稱之為放濕，一般是外界環境的92午夜福利影院活度低於食品的92午夜福利影院活度時進行。導致的現象就是結晶析出，返砂現象等。

      措施：

      1）添加使用抑製結晶物質

      2）采用溶解度較高的配料

      3）采用適合的包材

      4）組織質構體係穩定處理

3，吸濕

食品吸收外界的92午夜福利影院，稱為吸濕，一般指外界環境的92午夜福利影院活度高於食品的92午夜福利影院活度時發生。導致的現象就是食物表麵黏液狀出現、產品濕潤感增加、水活度上升等。

  措施：

    1）體係穩定

    2）包材選擇

    3）穩定的保藏條件

無論吸濕放濕，對產品品質，都是不利的，風味，組織以及黴變加速。所以，在夏季潮濕的環境中，不易過量添加吸濕性較高的山梨醇甘油等。

四 水活度

92午夜福利影院活度Aw （Water activity) 即食品表麵的蒸汽壓P與純水的蒸汽壓之比，反映了樣品束縛92午夜福利影院逸出的能力

Aw越小，自由水比例越小，越大，自由水比例越大。

範圍為1之下。 常規的麵包為0.96--0.85之間  蛋糕 0.8~0.9，餅幹及巧克力為0.33之下   

通常情況下：

保質期要到3個月以上，需要92午夜福利影院活度0.83之下 

保質期1個月左右，92午夜福利影院活度0.9之下

保質期3到6個月，92午夜福利影院活度0.78之下

92午夜福利影院活度作為產品的品控指標，國家並沒有要求，但是企業內控需要，一般會將這個指標作為產品zui重要的指標進行參考和考核。尤其是做保質期較長的產品，該指標結合微生物指標以及管理水平，通常可以判斷該產品保質期會是怎樣的狀態。

AquaLab是美國專業的92午夜福利影院活度解決方案，采用可溯源的鏡麵冷凝露點方法，是美國FDA、USP、AOAC和ISO等標準推薦使用的方法，能夠在5分鍾內快速測量樣品的92午夜福利影院活度，是世界上*無需進行維護和校準的92午夜福利影院活度儀，並且讀數能夠長期保持穩定。目前大部分企業都在使用Aqualab92午夜福利影院活度儀。

如有需要，請Aqualab北京辦事處。